La fruta cristalizada es un postre típico de México. A diferencia de la fruta confitada que se realiza en otras partes del mundo, la fruta cristalizada de México implica la cocción con cal viva de las frutas, de manera similar a la que se prepara el nixtamal de maíz.

La cristalización es un proceso físico por el cual se forma un sólido, el cristal, a partir de un gas, un líquido o una disolución, en el que los iones, átomos o moléculas están altamente organizados, al establecerse enlaces formando una red cristalina. La cristalización se emplea con bastante frecuencia en química para purificar una sustancia sólida.

La cristalización es el proceso por el cual se forma y crece un sólido cristalino a partir de un gas o un líquido o una disolución.
La cristalización es un proceso empleado frecuentemente en químicasa la hora de purificar una sustancia sólida. Se han desarrollado varias técnicas en respecto:
a) enfriar una disolución concentrada La mayoría de los sólidos es más soluble a temperaturas altas que a temperaturas bajas. Preparándo una disolución concentrada a altas temperaturas y enfriándola posteriormente se puede conseguir que cristaliza esencialmente el compuesto principal enriqueciéndose las aguas madre de las impurezas presentes en la mezcla inicial al no alcanzar su límite de solubilidad. Para que se pueda emplear este método debe haber una dependencia importante de la solubilidad de la temperatura que no siempre es el caso. La sal marina (NaCl) por ejemplo tiene una solubilidad de aproxiamdamente 35 g /100 ml sobre el rango de 0 - 100 ºC. (35,7 g/100 ml a 0 ºC; 39,12 g/100 ml a 100 ºC)